{"title":"Fermentatie kasten","description":"\u003ch4\u003e Rijskasten: beheer het rijzen van uw deeg\u003c\/h4\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRijskasten\u003c\/strong\u003e zijn essentiële apparatuur voor bakkers en banketbakkers die het rijsproces van hun deeg willen optimaliseren. Ze zijn ontworpen om nauwkeurige controle van temperatuur en vochtigheid te bieden en produceren perfect gerezen producten met een onberispelijke smaak en textuur. Met een fermentatiekast kunt u elke fase van de fermentatie plannen en controleren, of het nu om brood, gebak of gebak gaat, terwijl de kwaliteit en versheid van uw bereidingen behouden blijven.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003e De voordelen van gistingskasten\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eOptimale temperatuur- en vochtigheidsregeling\u003c\/strong\u003e : Dankzij een nauwkeurige regeling zorgen deze kasten voor een regelmatige gisting door constante omstandigheden te handhaven, essentieel voor een homogene rijs en een luchtige textuur.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVerbeterde deegkwaliteit\u003c\/strong\u003e : gecontroleerde fermentatieomstandigheden vermijden temperatuurschommelingen, voorkomen rijzende defecten en garanderen producten met een ongeëvenaarde smaak en textuur.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eTijdbesparing en flexibiliteit\u003c\/strong\u003e : Door totale controle over het proces mogelijk te maken, vergemakkelijken deze kasten de organisatie van het werk en optimaliseren ze de productie door de hefomstandigheden aan te passen aan de behoeften van uw werkplaats.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eVermindering van deegverliezen\u003c\/strong\u003e : De precisie van de controle maakt het mogelijk om te snelle of te langzame fermentaties te vermijden, waardoor het risico op deegverliezen wordt geminimaliseerd en een constante, verrassingsvrije productie wordt gegarandeerd.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003e Kenmerken van gistingskasten\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEenvoudig en intuïtief programmeren\u003c\/strong\u003e : Digitale bedieningselementen vereenvoudigen het aanpassen van temperatuur- en vochtigheidsparameters, bieden een ergonomische interface en snelle toegang tot instellingen voor elk type bereiding.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eRobuuste en hygiënische structuur\u003c\/strong\u003e : de fermentatiekasten zijn gemaakt van hoogwaardig roestvrij staal en zijn ontworpen voor intensief gebruik en eenvoudig onderhoud, met inachtneming van strikte hygiënenormen.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eCapaciteit en modulariteit\u003c\/strong\u003e : De kasten zijn verkrijgbaar in verschillende maten en configuraties en passen zich aan de behoeften van elke werkplaats aan, met modulaire ruimtes om de fermentatiecapaciteit te maximaliseren, afhankelijk van de benodigde hoeveelheden.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003e Waarom kiezen voor Horecalaan voor uw gistingskasten?\u003c\/h4\u003e\n\n \u003cp\u003eBij \u003cstrong\u003eHorecalaan\u003c\/strong\u003e profiteert u van een selectie fermentatiekasten die zijn getest en goedgekeurd door bakkerij- en banketprofessionals. Onze modellen zijn gekozen vanwege hun prestaties, betrouwbaarheid en gebruiksgemak, waardoor een uiterst nauwkeurige fermentatie van al uw producten wordt gegarandeerd. Horecalaan ondersteunt u bij het kiezen van de ideale apparatuur, perfect passend bij uw productie en uw kwaliteitsverwachtingen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e Conclusie\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e Investeren in een Horecalaan \u003cstrong\u003efermentatiekast\u003c\/strong\u003e garandeert totale controle over het rijsproces, voor deeg van uitzonderlijke kwaliteit en smaakvolle eindproducten. Verbeter de kwaliteit van uw productie, bespaar tijd en optimaliseer de opbrengst van uw bakkerij of patisserie met deskundige fermentatiecontrole.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"armoire-de-fermentation-controlee-28-niveaux-600-400-mm-20-a-40-c-mastro","title":"Armoire de fermentation contrôlée 28 niveaux 600 × 400 mm – -20 à +40 °C | Mastro","description":"\u003cp dir=\"auto\" class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eCette \u003cstrong\u003earmoire de fermentation contrôlée Mastro\u003c\/strong\u003e permet de mieux organiser la production en boulangerie et pâtisserie en maîtrisant à la fois la \u003cstrong\u003etempérature et l’humidité\u003c\/strong\u003e autour des pâtons.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eSa plage de fonctionnement particulièrement large, de \u003cstrong\u003e-20 °C à +40 °C\u003c\/strong\u003e, permet non seulement d’accompagner la pousse, mais également de ralentir ou bloquer temporairement la fermentation avant de la relancer au moment souhaité. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003ePrévue pour le format professionnel \u003cstrong\u003e600 × 400 mm\u003c\/strong\u003e, elle offre une grande capacité tout en permettant de préparer la production à l’avance et de réduire les contraintes liées aux horaires de travail.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"auto\"\u003eMaîtrisez le moment de la fermentation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDans une production traditionnelle, la fermentation dépend fortement du temps, de la température ambiante et de l’organisation du laboratoire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eAvec une armoire de fermentation contrôlée, le boulanger peut mieux maîtriser son planning.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eLa plage de \u003cstrong\u003e-20 °C à +40 °C\u003c\/strong\u003e permet de travailler différentes phases du processus : refroidissement, conservation temporaire, fermentation retardée puis remise en température et pousse. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eC’est particulièrement intéressant pour préparer les pâtons la veille et programmer plus facilement la production du lendemain.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"auto\"\u003eContrôle de l’humidité jusqu’à 90 %\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eLa température n’est pas le seul élément important pendant la fermentation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eCette armoire dispose d’une \u003cstrong\u003ecommande électronique numérique avec contrôle de l’humidité\u003c\/strong\u003e, sur une plage annoncée de \u003cstrong\u003e60 à 90 % d’humidité relative\u003c\/strong\u003e. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eUne humidité correctement maîtrisée contribue à éviter le dessèchement de la surface des pâtons et à maintenir de meilleures conditions pendant les différentes phases de fermentation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"auto\"\u003eFormat boulangerie 600 × 400 mm\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eL’intérieur est conçu pour recevoir des plaques au format professionnel \u003cstrong\u003eEN 600 × 400 mm\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eLe modèle est annoncé pour \u003cstrong\u003e28 emplacements au format 400 × 600 mm\u003c\/strong\u003e, ce qui permet de travailler une production importante dans une seule armoire. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003e\u003cstrong\u003eAttention : les étagères \/ grilles ne sont pas incluses dans la livraison.\u003c\/strong\u003e \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"auto\"\u003ePorte vitrée avec fermeture automatique\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eLa porte vitrée permet de contrôler facilement l’intérieur de l’armoire sans devoir l’ouvrir inutilement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eElle dispose d’un \u003cstrong\u003esystème de fermeture automatique lorsque l’ouverture est inférieure à 90°\u003c\/strong\u003e, ainsi que d’une fermeture et d’un éclairage intérieur de série. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eCela apporte un véritable confort dans un laboratoire où l’armoire est utilisée quotidiennement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"auto\"\u003eConstruction inox AISI 304\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eLa structure monocoque est réalisée en \u003cstrong\u003eacier inoxydable AISI 304\u003c\/strong\u003e, matériau particulièrement adapté aux environnements professionnels alimentaires.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eL’isolation présente une épaisseur de \u003cstrong\u003e60 mm\u003c\/strong\u003e afin de limiter les échanges thermiques avec l’extérieur. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eLes crémaillères intérieures et les pieds réglables sont également réalisés en inox AISI 304.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"auto\"\u003eIntérieur conçu pour faciliter le nettoyage\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eLe fond intérieur est embouti avec des \u003cstrong\u003eangles arrondis\u003c\/strong\u003e, afin de limiter les zones difficiles d’accès pendant le nettoyage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eUn \u003cstrong\u003etrou d’évacuation\u003c\/strong\u003e est également prévu dans le fond de l’armoire pour faciliter les opérations de lavage. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"auto\"\u003eAlimentation 230 V et faible puissance électrique\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eMalgré son grand volume, cette armoire fonctionne en \u003cstrong\u003e220–240 V monophasé\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eSa puissance électrique totale est de seulement \u003cstrong\u003e0,40 kW\u003c\/strong\u003e, soit 400 W selon les données publiées par Virtus. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eElle ne nécessite donc pas d’alimentation triphasée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"auto\"\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003e\u003cstrong\u003eMarque :\u003c\/strong\u003e Mastro\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eRéférence :\u003c\/strong\u003e KAF1N\/F\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eType :\u003c\/strong\u003e armoire de fermentation contrôlée \/ fermentation retardée\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eFormat plaques :\u003c\/strong\u003e EN 600 × 400 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eCapacité annoncée :\u003c\/strong\u003e 28 × 400 × 600 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePlage de température :\u003c\/strong\u003e -20 °C à +40 °C\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHumidité réglable :\u003c\/strong\u003e 60 à 90 % HR\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eCommande :\u003c\/strong\u003e électronique numérique\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eConstruction :\u003c\/strong\u003e acier inoxydable AISI 304\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eIsolation :\u003c\/strong\u003e 60 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePorte :\u003c\/strong\u003e vitrée\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eFermeture automatique :\u003c\/strong\u003e oui, pour ouverture inférieure à 90°\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eÉclairage intérieur :\u003c\/strong\u003e oui\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eFond intérieur :\u003c\/strong\u003e embouti, angles arrondis avec évacuation\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePieds :\u003c\/strong\u003e inox réglables\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePuissance électrique :\u003c\/strong\u003e 0,40 kW\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAlimentation :\u003c\/strong\u003e 220–240 V\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePhase :\u003c\/strong\u003e monophasé 1F+N\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eFréquence :\u003c\/strong\u003e 50 Hz\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTempérature ambiante maximale :\u003c\/strong\u003e +32 °C\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDimensions :\u003c\/strong\u003e 820 × 920 × 2080 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePoids net :\u003c\/strong\u003e 140 kg\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eÉtagères \/ grilles :\u003c\/strong\u003e non incluses \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"auto\"\u003ePour quels professionnels ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eCette armoire est particulièrement adaptée aux \u003cstrong\u003eboulangeries, pâtisseries, viennoiseries, laboratoires de production, hôtels avec production boulangère et ateliers travaillant des pâtes levées\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eSon principal intérêt n’est pas simplement de faire pousser la pâte : c’est de \u003cstrong\u003edécaler et maîtriser la fermentation afin d’adapter la production à l’heure réelle de cuisson et de vente\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Virtus","offers":[{"title":"Default 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